ほうれん草はさっと塩茹でして冷水に取り、水気を絞ってから、粗みじん切りにしておきます。

ベーコンは2mmほどのサイコロ状に切っておきます。（スライスを使う場合も粗いみじん切りにしてお使い下さい）

キッチンペーパーに２を挟み、レンジで２分ほど加熱して余計な油を抜きます。

パイ生地を型に敷き170℃で25分ほど空焼きしておく。

1を焼いている間にアパレイユを作ります。ほぐした全卵にヨーグルト、塩、胡椒、ナツメグ、牛乳を加え、よく混ぜます。

生クリームを加えてよく馴染むまで混ぜ、パイ生地が焼けて粗熱が取れるまで冷蔵庫で冷やします。

空焼きした生地にアパレイユを底に少し流し入れます。

ベーコンとほうれん草を混ぜたものを全体に入れて、上から残りのアパレイユを注ぎ入れます。