あじは頭、ぜいご、内臓を取り、よく洗い塩をまぶしておく。

小松菜はたっぷりのお湯で下湯でする。玉ねぎを薄く切り、にんじんは千切り、小松菜は３～4センチ幅にカットする。

フライパンで玉ねぎ、にんじんを炒め、しんなりしたら●を入れ、混ざったら火を止める。

★の材料を大きめの器に混ぜておく。

あじの水分をしっかり取り、片栗粉をまぶし、170度の油で二度揚げする。

あがったら、★の入った器に入れる。このとき、じゅ～っと音がします。15分ぐらい浸しておきます。途中あじに酢がまんべんなく浸るようにひっくり返します。

あじを器に盛り、いためた野菜をかけ、さらに浸しておいた★の汁を上からかけて出来上がり！！