ルクルーゼでやると油が周りに跳ねないし、フライパンより甘みが引き出される感じがします。が、しゃっきり仕上がらないので、シャキシャキきんぴらがお好きなら、中華鍋かフライパンで高温炒めにしてください。その場合は調味料を入れる前に火から下ろしてぬれブキンに乗せ中華鍋の温度を下げてください。