まず、ごぼうを金タワシでごしごしこすり、泥を落とす。皮が嫌いな人は白くなるまで。うちではあまりこすりません。

厚めの削ぎ切りにざくざく切ります。厚さは２センチ以上？水にさらして水切りします。ビニール袋に入れて小麦粉を入れ、ごぼう全体に小麦粉をまぶす。

フライパンに油を深さ１㎝ほど入れ、炒め揚げます。熱がよく通るようにかきまぜましょう。一旦、油は出して鍋に残った油も拭きます。中火で砂糖を好みの量でいれます。その後みりんを加えてもいいですね。

良い具合に照りも出てきたら醤油を回しかけ、ごまをふってできあがり。少々堅くても歯ごたえがあって大丈夫。