あじは内臓を取って、３枚におろして骨・皮を取る。ねぎは小口切りに、干ししいたけはもどしてみじん切りにする。（戻し汁は置いておく）

あじを包丁で細かくミンチ状にする。ねぎ・干ししいたけ、みそ・酒・おろししょうがを加え、全体を合わせる。最後に片栗粉を加えてまとめる。

フライパンに油をひき、ハンバーグのように成形して焼く。

両面が焼けたら、しいたけの戻し汁とたれ用の調味料を加え、水分を飛ばして煮詰めながらあじバーグにからめる。好みで白ねぎを飾って盛り付ける。