オリーブオイルを熱し、エビを焼き付ける、その時頭を少し割り味噌を出す。エビにしっかり焼き色が付いたら一旦バットに取り出す

エビ味噌が残った所にあさり・いかを加え白ワインで蒸す。9割蒸したら取り出し具材とスープにわけます。

スープが熱いうちに、サフランを一掴み入れ色をだします。

エビは1本を細かく刻んでおく。

鍋にオリーブオイルを加え、パプリカを焼き付け取り出す。

スープと水を合わせて460〜500mlを加え煮立たせる。

ニンニク、玉ねぎを炒め、しめじ、トマト缶、刻んだエビを炒め、トマト缶の水分を飛ばす。

その間に別のフライパンで米をオリーブオイルで炒め、パラパラにする。

炒めた米を鍋に加え、コンソメ・鶏ガラ・塩で味を調える。和風がお好きであればお好みで醤油を1スプレー入れる。

中火で3分混ぜながら炊き、中心まで沸騰しぶくぶくしっかり泡立ったら蓋をして弱火で12分炊く。

ご参考　お焦げがお好きであれば、最後に火を強めるとお焦げができます。

万が一、水分が残っていたら蓋を開けたまま少し火を強めて水分を飛ばします。

エビ・あさり・パプリカを戻し、10分蒸らす。蓋はすぐにしめる。

最後にレモン、ブロッコリー、パセリを振って出来上がり。