天然酵母でフランスパン2
七転び八重子 @cook_40032660
フランスパン専用粉オーベルジュを始めて使いました。粉の違いは・・・このレシピだと若干ふっくらソフトな感じがしますが、上のクラストはパリッとしていて、日本人好みかな・・・更にハードブレッドを追求中です☆
このレシピの生い立ち
ハードなパンを追求中です。クラストを固くする、いいアドバイスありましたら、何でもコメントよろしくお願いします。
天然酵母でフランスパン2
フランスパン専用粉オーベルジュを始めて使いました。粉の違いは・・・このレシピだと若干ふっくらソフトな感じがしますが、上のクラストはパリッとしていて、日本人好みかな・・・更にハードブレッドを追求中です☆
このレシピの生い立ち
ハードなパンを追求中です。クラストを固くする、いいアドバイスありましたら、何でもコメントよろしくお願いします。
アプリでひらく作り方
- 1
ＨＢで材料を10分捏ねました。
20度の室温で10ｈ放置発酵しました。 -
- 2
10ｈ後、こんな感じです。分割・ベンチ10分です。
-
- 3
こんな感じに形成。
水分を107ｇ使いましたが、チョット、多いようです。100ｇで十分かな。好みですが。 -
- 4
ビニール袋に、生地がつかないようにして、ホットカーペットの上で放置2ｈです。
-
- 5
220度に余熱。
ターンテーブルに水を入れました。
25分最終190度に温度をさげました。 - 6
完成です♪
ちなみに、今は朝です。お昼にランチでいただきます♪ -
コツ・ポイント
フランスパンのクラストを固く、中に大きな気泡を作るために、捏ね時間や空気の抜きすぎに注意しました。今回は、フランスパン専用粉で勝負。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17482073
