牛蒡に衣がつきやすいように水気を取る事。衣の固さはお好みで調節して下さいね。レシピなので一応分量を書いてますが、
前日の煮物を天ぷらにしちゃった！という事です。揚げ物の時に前日の残り物をついでに揚げちゃう感覚かな。