ごぼうの下準備をします。太い部分の場合は十字に切り込みを入れて、細い部分はそのままで「さきがき」を作ります。　鉛筆を削る要領でごぼうをすこしずつ回転させながら、そいでいきます。　　水に浸してアクを取ります。　

ごぼうがしんなりして来たら水、砂糖、お酒・醤油を入れます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少し火を弱火にします。　　

この方法だと炊き込まないので、他の白米は別で食べられます。全部鶏ごぼうのご飯にしないで良いのでお弁当分だけで作ることも出来るので便利です。