小麦粉大1を倍量の水で溶き、たっぷりの熱湯でカリフラワーを2～３分ゆでる。ブロッコリーもさっと塩ゆでし、それぞれ小房にわける。

鍋にカリフラワー、、水カップ1１／2、固形スープの素、塩少々を入れる。弱めの中火で約20分煮、半量のカリフラワーを取り出す。残りはさらじっくり煮、熱いうちに裏ごしにかけてピュレ状にする。

２のピュレを鍋にもどし、牛乳、生クリーム、ナツメグを加えて弱火で約10分煮る。

２で取り出したカリフラワーとブロッコリーをそれぞれバター大１／２でいため、軽く塩、こしょうをする。３の鍋に加えて暖める程度に煮てできあがり。