豆腐はレンジなどで水切りし、適当な大きさに切るか手でざっとつぶす。うなぎは一口大に切る。

長いもを摩り下ろし、玉子を入れて混ぜる。白醤油でほんのり味をつける。

蒸し器に入る大きな入れ物に豆腐をいれ軽く塩をし、うなぎを乗せる。その上から２の長いもをかけて蒸す。器の大きさにより5～10分ほど中火で蒸す。竹串をさして中まで温かいか手や唇の下で確かめ、ふんわりかたまればOK。
活力なべなら高圧１分加圧。

出し汁を沸騰させて白醤油とみりんで少し甘みをつけたものにキノコをいれ1分ほど煮て
水溶き片栗粉でとろみをつける。

蒸しあがった3に4のきのこあんをかけ、山椒の粉を振ってできあがり。