足の吸盤を取って、えんぺらと共に食べやすい大きさにきり、塩をふります。
（イカは−20℃で24時間以上冷凍する。）

いかのワタについている墨袋を端からそーっと引っ張り取る。ワタの端に切り込みを入れて手で押し出す。器に入れて酒・唐辛子を入れてよく混ぜる。