【アーモンド豆腐】ゼラチンは、水(大匙２)でふやかしておく。アーモンドホールと豆乳をミキサーにかけ、よく攪拌し、鍋に移す。塩、砂糖を加え弱火にかけ、ふやかしたゼラチンを加え溶けたら火を止める。１を型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

【豆乳あん】鍋に◇を入れ、弱火にかけフツフツしたら水溶き片栗粉でとろみ(スプーンですくってトロ～リとする位)につけ、火からはずし自然に冷ます。