蕗の葉は、あくが強いけど、何回かさらすと、茎よりも、野性味のあふれる贅沢な、おかず、つまみになります。ご飯に載せたり、温やっこのトッピングにしたりしてます。
このレシピの生い立ち
家の横に、いっぱい生えてる蕗。売るのですが、葉を捨てるのが忍びなくて作りました。色んな野菜の味噌は、本でみたことあるし、ふきの葉の佃煮も本でみたし、食べられるんだ！と作ってみました。味噌の塩辛さで、味が変るので加減します。ばぁちゃん連中に大好評でした。