たこは適当な大きさに切り分け、ねぎ、きゃべつは洗ってみじん切りにてミックスにする。

ボールに薄力粉を入れて、だまにならないように水を少しずついれて泡だて器で溶きます。
卵を割りいれて混ぜ、だしの素としょうゆを足して混ぜます
★だしやしょうゆはコツ、ポイントを参考に。

鉄板を中火くらいでよく熱します。 1回目は特に油を念入りに塗ります（穴じゃない上面の境目にも）
②の液を流しいれ、ねぎ＆キャベツ、たこ、紅しょうが、天かすの順に入れます。

しばらくじぃ～っと待ちます（上面の固まった生地を穴へ落とすくらいでいじり過ぎないで！）
※特に1回目はだいぶ待ちます。

ピックなどで縁を少しめくってみて固まってそうだなってくらいになったらひっくり返します。
しばらくして返したところも焼けたらくるくるひっくり返して好みの焦げ具合で出来上がり。
（だし多目だと濃い目の茶色です）

★2回目からは1回目よりも油が鉄板になじんで返しやすくなります。
★ソースなし、あり、マヨも付けたり、色々試してください。