煮干を酢に漬け一晩以上おいて骨までやわらかくする。（だしをとった煮干ならそのままでＯＫ）昆布・干し椎茸をもどしておく。（低温でゆっくりもどすとおいしいそうです）

煮干と青物以外の材料を、干し椎茸と昆布の戻し汁で煮る。戻し汁の量は少なめで、蒸し煮にするような感じ。

野菜がやわらかくなったところに煮干を入れ、酒、砂糖、醤油で味付けし、煮る。（だしをとった後の酢に漬けていない煮干のときは、酢を少し加える。）最後に青物を入れさっと煮る。