ボールに強力粉と薄力粉を入れ、水を４，５回に分けて入れながら菜箸で混ぜる。ポロポロになったら手でひとまとめにまとめる

台の上で生地を力を入れてよくこねる。５分以上はこねてください。丸くまとめてラップをして30分以上寝かす

干しエビは戻してみじん切り。叩いたネギショウガを大さじ３の水につけておく。キャベツはみじん切りして軽く塩を振っておく

ボールに挽肉、干しエビ、塩、コショウ、酒、ショウユ、ネギショウガ水大３を入れ粘りが出るまでよく混ぜる

キャベツの水気をよく絞って加え、片栗粉とゴマ油を入れて全体を混ぜ合わせてあんができる

生地を２つに切り分け、それぞれ直径1cmぐらいの棒状に伸ばす。これを2cmずつぐらいに切り、麺棒で丸く伸ばす

あんを包んで口をしっかりと押さえて止める。この分量で28個ほどできます。

沸騰した湯に半量の餃子を入れ、浮き上がってきたらさし水をし、さし水２回で食べどき。酢ジョウユにラー油のタレでどうぞ！