【1日目】
水を沸騰させて、牛すじを入れて数分サッと茹でます。肉の色が変わったらザルに取り、一度お湯を捨てます。

新しい水を入れます。写真のように水は透き通っているハズです。このままフタをして2時間ほど弱火で煮ます。

スジが柔らかくなったら火を止めて一晩そのまま置きます。冷えると脂が白くなって固まってくるので簡単に脂を取り除けます。茹でた水も捨てます。

【2日目】
鍋にカツオのだし汁、牛すじ、イチョウ切りにした大根を入れて火にかけます。

こんにゃくも入れて・・・

大根が透き通ってきたら調味料（酒、砂糖、みりん、味噌）を入れます。

これぐらいまで煮詰めて完成です。器に盛って、青ネギを散らしてください。お好みで七味唐辛子も。