牛スジとこんにゃく・どて煮
こまゆ711 @cook_40073426
肉男達に大好評の上品ジャンク☆牛スジどて煮です。ちょっと時間と手間はかかるけど、白ごはんもお酒も無限です。
このレシピの生い立ち
家の近くの黒毛和牛専門の肉屋さんが、週末になったらとてもお安くしてくれるので。。
牛スジとこんにゃく・どて煮
肉男達に大好評の上品ジャンク☆牛スジどて煮です。ちょっと時間と手間はかかるけど、白ごはんもお酒も無限です。
このレシピの生い立ち
家の近くの黒毛和牛専門の肉屋さんが、週末になったらとてもお安くしてくれるので。。
作り方
- 1
牛スジ(塊のまま)と多めのお水を鍋に入れて強火に。グラグラしてきたら火を弱めて2〜3分煮る。
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- 2
浮いてきたアクと煮汁を一旦捨て、スジを水でサッと洗い、
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- 3
再びお鍋に。水800ccと薄切りにした生姜、ネギを入れアク取りシートを載せて強火に。グラグラしたら弱火にして1時間煮る。
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- 4
その間に、こんにゃくをスプーンで一口大にちぎり、こちらもアク抜き
-
- 5
ネギ、生姜は捨てて、スジと煮汁を分ける。スジも一口大に切り、こんにゃく、煮汁とともに鍋に入れAの調味料を入れ強火にかける
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- 6
煮立ったら強めの弱火で30分。落し蓋をして煮込む
- 7
味噌を溶き入れる。
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- 8
再び落し蓋をして弱火に。最初は煮汁もまだたっぷりです。
-
- 9
ここから2〜30分、焦げ付かないよう煮込んで
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- 10
煮汁が減って良い感じに絡まるくらいになれば完成。刻んだおネギを載せて召し上がれ♪
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コツ・ポイント
普通に作ると結構コテコテメニューですが、
☆最初の煮込みで生姜ネギを入れること
☆アク取りシートで余分な油も取ること
に加えて、
☆スジを取り出した後、アク取りシートやキッチンペーパーで煮汁を濾すと、上品なジャンクになり食べやすくなります
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