ボールに卵・卵黄を加えあわ立て器で攪拌し、グラニュー糖を少しずつ加える。

バニラビーンズの鞘を半分に裂き、スプーンでバニラビーンをこそぎ、鞘ごと、牛乳と生クリームと小鍋に入れて、人肌に温める。

泡立てながら、1に2を少しずつ加え、砂糖をしっかり溶かし、いったん網で漉す。

プリン型に流して、約300ｍｌほどのお湯を沸かした圧力鍋に入れて、低圧加熱で90秒。火を消して3分放置。その後強制減圧。

十分に冷えたら、グラニュー糖を小さじ1/2ほど振り、バーナーか焼きゴテを当てる。