さつま芋は３ｃｍ幅程度に輪切りにし、厚く皮を剥き、すぐに水にはなち灰汁を抜く（約1時間）

鍋に１とたっぷりの水を入れ、紫芋が竹串がスッと通るくらいまで煮る。

茹で上がったら湯を切り、紫芋をしっかりと裏ごしする。

裏ごししたさつま芋に甘露煮のシロップを加え、弱火から中火にかける。

水飴と砂糖を加え、掻き混ぜながら、鍋底が見えるくらいの固さにする。

栗を加え一煮立ちさせて、火から下ろし、ぬれぶきんをかけて冷ます。