耐熱容器に牛乳を入れてレンジで温め、□のコーヒー、リキュールを加えておく。オーブンは170℃で予熱開始。

ボウルに○の卵白、上白糖を入れてハンドミキサーでモコモコと泡立てしっかりとしたメレンゲを作る。

ツノが立ったら低速で1分間さらに泡立て、キメを整える。

別のボウルに卵黄、上白糖を入れてすり混ぜ、更に1で作った□、薄力粉、油を加えて滑らかになるまで混ぜる。

4のボウルに2のメレンゲを3回に分けて加え、その都度泡だて器で混ぜる。メレンゲの塊がなくなればオッケー。

型にゴムベラで生地を流し入れる。布巾の上に軽く打ちつけ、大きな気泡を抜く。170℃のオーブンで約30分焼く。

楊枝を挿してみて何もついてこなければオッケー。ワインのビン等に型ごと逆さまにして型の筒の部分を刺して冷ます。

粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫へ。冷蔵庫で一度冷やすと型から剥がしやすいです。