黒豆を軽く洗い、われたものなどを除く。水1リットル塩小さじ半分を入れた鍋に黒豆を入れ、一晩放置。

1に砂糖、鉄材を入れ火にかける。沸騰するまでは強火。沸騰したらごく弱火。3～4時間静かに煮る。豆が水面から出ないよう。

一つ食べてみて柔らかくなっていたら醤油を入れ、火を止める。蓋をしたまま冷まして出来上がり。