しっとり柔らか鶏団子
中医薬膳士清水えり @cook_40021020
お豆腐が入ってふわふわしっとり。薄味で煮てあるので煮汁も団子も煮物やスープに使えます。冷凍もできて便利な一品です。
このレシピの生い立ち
煮物やスープにつかい回せる「これさえあれば」な鶏つくねを作りました。
しっとり柔らか鶏団子
お豆腐が入ってふわふわしっとり。薄味で煮てあるので煮汁も団子も煮物やスープに使えます。冷凍もできて便利な一品です。
このレシピの生い立ち
煮物やスープにつかい回せる「これさえあれば」な鶏つくねを作りました。
作り方
- 1
野菜くずはFPにかけて細かくします。豆腐は軽く水きり、山芋と豆腐、卵、麩をFPにかけてなめらかにします。
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- 2
鶏ひき肉に塩と甜菜糖を入れて粘りが出るまで手早く、よく練ります。
- 3
１の豆腐山芋ペースト、酒、野菜くずとしょうがの順に加え、さらによく練ります。
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- 4
Aを合わせて沸騰直前まで温めます。弱火にしてぐらぐら煮立たない状態に保ったところで肉団子を茹でます。
-
- 5
スプーン2本で形を整えて落としていきます。団子が浮いたら火が通っているので、火を止めそのまま煮汁の中で冷まします。
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- 6
煮汁で大根を煮たり、お雑煮のスープや具にも使えます。お煮しめにも。
コツ・ポイント
ひき肉を最初に粘りが出るまで練ることで空気を含ませ、しっかり結着します。煮汁を煮立てないことで柔らかに、煮汁の中で冷ますことでしっとりしあがります。
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