【下準備】
しいたけ：前日から戻しておき、飾り切り（戻し水は取っておく）。
鶏モモ：一口大に切る。

れんこん：皮をむき５ｍｍ切り、酢水にさらし軽くゆでる。

こんにゃく：塩もみし一口大にちぎり、乾煎り。

鍋にサラダ油aを熱し、鶏モモを入れ、さっと炒め、調味料aを加えて、七分通り火を通してボウルに汁ごと取り出しておく。

この鍋にサラダ油bを熱し、さやえんどう以外の野菜を炒める。

白だしとしいたけ戻し汁を加え、調味料bを入れしばらく煮てから、調味料cを加える。

だびたび鍋返しをしながら煮て、４を加え、汁気がなくなるまで煮る。最後にさやえんどうを加え少し煮て火からおろす。