干し椎茸は700mlの水につけて戻す。椎茸が浮かないよう水面にラップをすると良い
(戻し汁500mlは煮汁に使います)

ひと口大に切った鶏肉をAで煮ておく。
(鶏肉は長く煮ると固くなるので、これを煮汁ごと後で加えます)

れんこんは皮をむき、ごぼうは皮をこそげて、それぞれ一口大の乱切りにする。
水にさらしたあと水気を切っておく。

タケノコ、にんじんは乱切りに。椎茸は4つ割りに。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、塩もみしたあと水洗いしておく。

鍋に油(分量外)を入れ温め、3と4を入れて軽く炒める。

Bを加えてひと煮立ちさせ、アクが出たら取り除く。

Cを加えて落としぶたをし、材料が柔らかくなるまで煮る。

2の鶏肉を煮汁ごと加え、サッと煮たら出来上がり。

盛り付けの仕上げに、出汁と塩で茹でた花型にんじんや絹さや、うずら卵などを飾ると彩りよく華やかになります。