深鍋にハチノスと、かぶるくらいの水を入れ茹でる。 沸騰したらお湯を捨て、これをあと２回繰り返す。

茹でたハチノスを少し冷まして、1×5cmの細切りにする。玉ねぎは薄切り、セロリは斜め、ニンニクはみじん切りに。

鷹の爪は輪切りにし、中の種は取り除いておく。

深鍋にオリーブオイルを引いて、ニンニクを炒める。香りが出てきたら玉ねぎとセロリを入れてさらに炒める。

④に☆を入れ、ワインのアルコールを飛ばし、ひたひたの水を加えて煮る。

沸騰したら★を入れ、吹きこぼれない程度の中火で３時間程煮込む。

途中煮汁が少なくなってきたら水を足して、焦げないように注意して！

火を止める直前にチーズを入れ、味を見て塩こしょうを加える。