鶏もも肉・水・ローリエ・顆粒の鶏だしを鍋に入れて、もも肉に火が通るまで煮る。（圧力鍋でもよい）

鶏を煮ている間に、野菜を切る。玉ねぎ⇒薄い千切り。にんじん・セロリ⇒乱切り。キノコ類⇒スライス。ニンニク⇒みじん切り。

鶏が煮あがったら、キッチンペーパーの上に取り出し、熱いうちに水気を取る。煮汁は、捨てないで取っておく。

煮込むための大き目の鍋にオリーブオイルをひき、鶏の表面に軽く焦げ色が着くくらい焼く。（皮がはがれてもOK)

鶏に焦げ目が付いたら、皿に取り出し、次は鍋にバターを入れ、キノコを炒める。焦げ目が付くまで少し強火で炒める。

キノコに色が着き始めたら、玉ねぎを入れて同様に少し焦げ色が付くぐらい炒める。パセリのみじん切りとハーブを加える。

６に乱切りにしたにんじん・セロリ・ニンニクを加え油が周るように炒める。油が絡んだら、パプリカ粉と薄力粉を入れる。

薄力粉の粉っぽさが無くなったら、赤ワインを入れアルコールを飛ばしながら全体にからめる。

ワインが行き渡ったら、ホールトマトを手で潰しながら加え、鶏の煮汁も加える。

塩・胡椒・醤油で少し薄味に調味し、鶏もも肉を鍋に入れ、セロリやにんじんが柔らかくなるまで煮る。

この段階で圧力釜を使ってもOKです。但し、スープの量が減りにくいので、加熱後、煮詰める為に通常の加熱をしました。

煮詰めていくうちに、スープにトロミが出てくる。好みのトロミになったらもう１度調味し、器に盛り、パセリを振りかける。

材料表には書いていませんが、カイエンペッパーを入れて、ピリ辛にすると、結構美味しいです。うちは旦那が好きなので・・・。