一番おいしいベーグル
Seasoning @cook_40039774
砂糖も油脂も必要ないベーグルはすぐできるから好き❤
フードプロセッサー（クイジナート）を使って自然発酵で作ってます
このレシピの生い立ち
結構あるレシピの中からいいとこ取りで完成したレシピだから 一番おいしいハズ＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
クイジナートにドゥブレードをセットし
材料を入れてパルス５～１０回 -
- 2
①をだいたい混ぜたら スイッチオンで生地を捏ねる
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- 3
生地の様子を見ながら水を少しずつ入れつつ捏ね続け しっとりまとまった生地になったら取り出す
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- 4
《分割》
１つ７０ｇ程に分割し つついて穴が縮まらない程度まで発酵させる -
- 5
《成形 その１》
綴じ目を下にして楕円に押しつぶす -
- 6
《成形 その２》
端からしっかり巻き込みつまみながら綴じあわせる -
- 7
《成形 その３》
片端を細く伸ばし反対側は潰す -
- 8
《成形 その４》
細い方を包みながら輪にしてつまみながら綴じる -
- 9
《成形 その３》
綴じ目は全て下側にして置き１．５～２倍程度になるまで発酵 乾燥しないように霧吹きで水をかけるとよい -
- 10
《ケトリング》
フライパンに湯を沸かし砂糖を溶かす
沸騰直前程度に保ったまま片面３０秒ずつ茹でる -
- 11
《ケトリング》
両面やり終わるとこんな感じにふくらむ -
- 12
《焼成》
１９０℃で５分続けて
１７０℃で９分焼く
コツ・ポイント
→１/９ 写真思いっきり追加・手順を少し編集
✿ＨＢを使う方は半分の量で捏ね一次発酵後にすぐ成形。
✿生地はきつく巻き込むとずっしりとしたベーグルになる。
✿ケトリングの砂糖は多い方がつやつやになる。モルトや蜂蜜もＧｏｏｄ♪
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