なすは皮むき器で縦に三ヶ所位皮を剥いて、1㎝幅の輪切りにし、5分ほど水にさらします。

玉ねぎは1･5㎝のくし形にし、ピーマンは縦割に切り種とへたを取り乱切りに。トマトはへたを取りくし形を半分に切ります。

きゅうりも皮むき器で縦に三ヶ所位皮を剥いて、両端のへたを切り取り、縦に割り更に4等分に切ります。

鍋を中火にかけて、サラダ油を熱し、きゅうり、なす、玉ねぎを入れて炒め、全体に油が馴染んだらトマトを加えます。

炒め合わせて、塩、こしょうをふってサッと炒め、弱火にして蓋をし25分蒸し煮にします。途中で混ぜてください。

最後にピーマンを加えてサッと混ぜて、中火にして3分煮て仕上げます。