鍋いっぱいにはったお水に濡れたキッチンペーパーでふいた干し昆布を、しばらくつけておく。

弱火で沸騰するまで昆布を煮る。

昆布をとりだし、強火にして鰹節を多めのひとつかみ入れて、沸騰したら3分煮る。鰹節が沈むまで放置。

ざるに、キッチンペーパーをしいて、２をこす。
おでんの場合はキッチンペーパーはひかない。

これで、1番だしできあがり。

だし汁をぬくめて、一人分につき表示のお塩・酒・みりんをいれる。
おふをいれて煮立て、お茶碗にもって三つ葉をちらす。