すべての材料。

ごぼうの皮をむく。スチールたわしでこすると簡単。

ごぼうを２～３mmに切る。
※このとき水にさらして灰汁抜きをする必要はありません。

鍋にサラダ油（※1）を入れ③のごぼうを油になじむまで炒める。

炒め終わったら、水をごぼうが隠れるくらいひたひたに入れ、煮る。
水分がなくなるまで煮る。

実の方は、ガーゼなどにくるんでしぼる。

皮のほうは写真のようにスプーンなどを使ってワタを取り除く。
ワタが残ると苦みが強くなるのできれいに。

ワタを取り除いたゆず皮は出来るだけ細かく刻む。

↑こんな感じ。

⑤がこれくらい水気がなくなったら、火を止める。

次に味噌の準備。
鍋に小さじ１（※2）をひき、味噌を炒める。色が少し変わるくらいまで炒める。

⑪のごぼうを⑫の味噌煮に加えて炒めながら混ぜる。

↑こんな感じ。

⑭に⑦ゆずの果汁、⑩柚子皮を入れ混ぜる。
このとき火で炒めすぎると柚子の風味がとんでしまうので手早く。

柚子を全体に混ぜられたら、出来上がり。

長期保存は、ビンでOK。ビンは熱湯消毒してから、ゆずごぼうは作りたてを（冷めていたらもう一度熱する）入れてください。