やわらかい葉を摘む。水でさっと洗い、水を切っておく。鍋に塩大さじ１をいれお湯を沸かし桜の葉を入れて一分ほど湯通しする。

すぐに湯からあげて、冷水（氷水)に浸けて色止めをする。水を切り、キッチンペーパーなとのうえにならべておく。

容器にたっぷり塩を敷き、葉と茎が重ならないように（茎で葉を傷つけないよう)一枚ずつ並べ、塩を振る。その上に桜の葉を並べ、塩を振る。この順序で交互に重ねていく。最後に塩をかぶせて、塩水を注ぐ。

ラップをして重石をする。冷暗所または冷蔵庫で保存する｡３日ほどで、重石を軽くして、また２～３日おく。

重石をはずし、ふたをして冷蔵庫で保存する。熱湯消毒した、別の容器に移してもよい。

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レシピID :17507850