しょうがは皮を向いて、薄切りか千切りにする（お好みの切り方で）。筍は下処理をしておく（生の場合は米のとぎ汁で下茹でして数時間おく。水煮の場合、５分程度煮るといい。)、その後、お好きなサイズにスライスする。

鍋にごま油を入れ熱し、しょうがを入れ香りを出す。手羽先を並べ、両面を焼く（煮込むので、完全に火が通らなくてもいい）。筍も加えて、ささっと炒める。

水を加えて、中火で煮込む。沸騰してきたらウェイパーを加え、さらに煮込む。２０～３０分くらい煮込むと汁がかなり減り、とろみがついてくる。とろみがたりないようであれば、水溶き片栗粉を少し加える。できあがり。