鶏手羽先は関節部分を切り、2本ある骨の間に切り込みを入れます。
下味にお酒としょうゆをふりかけ、もみます。

フライパンに油をしかずに
、手羽先を入れ、焦げ目をつけます。
このときは中はまだ生です。

鍋に焼いた手羽先と脂(焼くと手羽先から脂が出ます)をすべて入れ、お酒をふりかけ、さらに砂糖、しょうゆを入れます。

そこにしょうがとねぎの青みの部分と手羽先の関節より先を加え、まずは強火で、沸騰したら弱火にし、25から30分煮ます。

とろみが出てきたらできあがり。