桜餡は通販のものを使用。(白生餡・グラニュー糖・水飴・桜葉・クチナシ赤色素等)

深めのボウルに卵白をあけ、ひとつまみの塩(分量外)を入れてメレンゲを立てます。分量のバニラシュガーを分け入れて、とにかくしっかりとしたメレンゲを立ててください。
グラニュー糖使用の時はバニラオイルを少々【４】の行程後に。

できたメレンゲの１／３量を別のボウルに入れて、そこへ生地用の◆桜餡を入れます。ハンドミキサーを洗わず低速で攪拌し、餡を全体に行き届かせます。

そこへ分量の米粉を入れ、泡立て器で全体に和えます。サラダ油を加えて更に泡立て器で混ぜ合わせます。

型にタネを流し入れます。メレンゲの生地なのでもったりして流しづらいですが、カードなどで全体の厚さをなるべく均一に伸ばしてください。

170℃で15分ほど焼成。メレンゲ生地は焼き色が濃くなりやすいので注意してください。その間に、分量でシロップを作ります。キルシュなどの洋酒はお好みで。白あんに合うものならOKでしょう。生地は敷き紙ごと網の上などで冷まします。

生地が完全に冷めたらそっと敷き紙を外し、ひとまわり大きな新しいオーブンペーパーを敷き生地を乗せかえ、冷めたシロップを表面に塗ります。

桜餡クリームを作ります。生クリームをグラニュー糖を分け入れながら８分立てにしっかり泡立て、◇桜餡を加え更に攪拌します。

クリームを生地に乗せます。手前たっぷり奥は少な目、サイドは塗らず残します。

手前を畳むように巻き始めたらオーブンペーパーの力を借りて奥にぐるっと巻き込みます。最後はパレットナイフで押さえるなどして、ラップでくるみ、半日保冷しましょう。

あれば桜の葉塩漬けがよい働きをしてくれます(#^.^#)。水で洗って水気を拭き取り、カットしたロールケーキを巻き込むようにしてみました。