トマトは大きめの一口大、長ネギはみじん切りにする。

卵を溶いて軽く分量外の塩、コショウを入れる。フライパンに分量外のサラダ油を入れ、半熟の入り卵を作り、取り出しておく。

フライパンに、中華風ならゴマ油と記載通りの油分を入れ長ネギを軽く炒めトマトを加える。軽く炒めたら酒を入れてアルコールを飛ばし卵を戻し入れる。

しょう油以外の調味料を入れて卵がなるべく崩れないように大きく混ぜ、中華風・和風は最後にしょう油をまわしかけて出来上がり。