用意する合わせ酢　　　土佐酢　　　 　　　　　　酢１８０cc　　　　　　　　薄口醤油１８０ｃｃ　　　　みりん１８０cc　　　　　　水９０cc　　　　　　　　　だし昆布１０センチ　　　あわせて沸騰寸前に止め、 鰹節を一握り入れます。

用意する合わせ酢２　　甘酢　　　　　　　　　　　酢１８０ｃｃ　　　　　　　　砂糖１００ｇ　　　　　　　水１８０cc　　　　　　　　塩少々　　　　　　　　　　沸騰寸前に止める

飾りのなます　　　　　　大根人参は千切りにし、塩もみをして水を切り、塩をよく洗い流した後タオルでぎゅっと絞ります。２の甘酢に漬け込みます。（多めに作っても日持ちがするので便利です。）

わかめは水で戻します。

きゅうりは縦半分に切り、笹きりにスライスし、塩で揉んで水を切り、良く洗い流し塩気を取り、タオルでよく絞ります。

錦糸玉子を焼きます。のりの大きさになるよう並べます。ます。フライパンしかない方は切って四角になるよう並べてくださいね

巻き酢に太巻きを巻く要領で、のり、錦糸玉子を広げ、きゅうりを（太巻きで言えば、ご飯をのせる要領）その上に敷き詰め、中心に細く切った鰻のせ巻きます。

２センチくらいに切ったら切り口を上に向けなます、わかめとともに盛り付けます。

１の土佐酢をかけて出来上がりです。