鍋にバターと油を溶かし、薄切りにした玉葱を弱火で炒めます。水分が飛び始めたらニンニクを加え、砂糖を足し、３０分程度じっくりと焦がさないように炒めます。

キャラメル上に炒められたらブランデーを振りかけ、底にこびり付いた玉葱（エキス）をこそぎ取ります。数分炒めたら、白ワイン、水、ブイヨンを加え、沸騰させ、沸騰したら蓋をして弱火で約１時間煮込みます。
塩・コショウで味を調えます。

食パンにバター、ニンニクの摩り下ろしを塗り、トーストします。一口大に切り、上からチーズをたっぷりとかけます。
耐熱容器にスープを入れ、上からチーズトーストを乗せ、オーブンでチーズがとろけるまで熱すれば出来上がり。