鶏もも肉の皮を取り除く。（皮は捨てずにとっておく）肉を適当な大きさに切る。酒、大葉にんにく醤油、片栗粉を混ぜ肉を１時間ほど漬けておく。

ごぼうは皮をきれいに洗い流し５ミリほどの斜め薄切りにして水から茹でておく。オクラは塩をもみこんで板ずりし産毛状のものをとりのぞき、へたを切り落とし縦半分に切る。

フライパンに少量の油と１で除いておいた鶏皮を入れて熱し脂が十分に出たら皮を取り出し鶏肉を炒め、肉に完全に火が通ったらごぼうとオクラを加え油を回す。バルサミコ酢と赤ワイン、みりんを加えて照り焼きにする。最後に味をみながら醤油と蜂蜜を加える。