米は普通にとぎ、昆布と一緒に少こし水を減らして炊く。酢・砂糖・塩をカップに入れレンジで温めて砂糖をとかしておく。干ししいたけは１カップのぬるま湯でもどしておく。

蓮根は皮を剥き、薄切りにしたら酢を入れたお湯でさっとゆでて、合わせ酢につけておく。

牛蒡・人参はいちょう切りにして干ししいたけは千切りにする。しいたけの戻し汁と砂糖・醤油で汁気がなくなるまで煮込む。

炊き上がったご飯をおけに空け（我が家は無いのでフライパンで。。）蓮根をつけたお酢を加え冷ましながらざっくり混ぜ合わせる。
・蓮根・具を混ぜ合わせ、味を調える。

卵をときほぐし。塩をひとつまみとからくり粉を加え、薄く油を引いたフライパンで薄焼きにし、細く切って錦糸卵を作る。

皿にキレイに盛りつけたら出来上がり☆