レンコンを摩り下ろし、軽く水気を切ります。
みじん切りに↓小ネギと片栗粉を加え混ぜます。
小判型にまとめクッキングシートの上に載せます。

3枚に降ろした金目鯛をレンコンの上に乗せます。
圧力鍋に目皿を敷き水をいれ蒸します。
錘がゆれたら3分弱火。
その後火を止め5分ほど蒸らします。

クッキングシートに残った煮汁とポン酢を混ぜ、片栗粉でとろみをつけアンを作ります。
お皿に金目鯛を盛り付けアンをかけ、ゆでた三つ葉を飾れば出来上がり。