いよかんの皮をむく。切れ目を入れてからむいた方が、あとから切るときに切りやすい。

皮を切り離し、だいたい１ｃｍ幅くらいの斜め切りにしていく。（幅はお好みでよいかと）

皮が浸かるくらいの米のとぎ汁で茹でる。最初は強火で、沸騰したら弱火で約２０～３０分。指先でつまんで軽くちぎれるくらい軟らかくなればＯＫ。

茹であがったらザルにあげ、水気をきる。

フライパンに茹であがった皮と、砂糖を分量の１/２ほど入れて中火にかける。

⑤の砂糖が溶けてきたら、残りの砂糖を入れて軽く混ぜ、弱火に。

クツクツ煮ていると、皮から水分がたくさん出てくる。ときどき混ぜ、水分を飛ばしていく。

水気がなくなってきたら、こげないように気をつける。たま～に底の方から大まかに混ぜて。

水気が飛ぶと、こんな感じ。

ザルに並べて、乾燥させる。表面がだいたい乾いたかな～？と思ったらＯＫ。

チョコを溶かす。湯せんで溶かしても、テフロン鍋に入れてストーブで溶かしても．．．

いよいよチョコがけ。お箸や竹串などで乾燥させた皮をはさみ、チョコにくぐらせていく。余分についたチョコは、容器の壁でトントンし、落とす。

オーブンシート（なければアルミホイルでも）に並べ、チョコが固まるのを待つ。

さて、仕上げ。チョコが固まったら、ビニール袋にココアパウダーを適量入れ、チョコがけいよかんピールも入れて軽く振りまぶして出来上がり。

【アレンジ】こんな感じでチョコをつけて、ココアはふらずに出来上がりにしても、おいしいしカワイイ。