エビの背わたを除き、塩・酒少々（分量外）を入れた湯で茹でる。汁ごと冷まして殻をむき、半分の厚さに切る。胸肉は酒（分量外）を少しふってレンジで2～3分加熱し、そのまま冷まして細く裂いておく。

グリーンリーフは大きめにちぎっておく。春雨は戻す。きゅうりは千切り、もやしはさっとゆでる。巻きやすいように長さを揃える。

フライパンにぬるま湯を入れて、ライスペーパーをサッと濡らす。巻きやすい平らな板に出して、柔らかくなるまで少し待つ。

サニーレタス、きゅうり、もやし、胸肉、春雨の順において一巻きし、エビと大葉をおいて最後まで巻く。（こんなに？と思うくらい野菜を揃えて置いてみっちり巻いた方が美味しいです）

●の材料を混ぜ合わせてレンジで20秒くらいチンする。あればナッツ類を細かく砕いて混ぜる。