ピリッと切干し大根と大豆の煮物

乾燥の大豆の場合は、袋に表示されてる通りに戻し、水気を切る。水煮大豆の場合は、ザルにあげ水気を切る。切干し大根も袋に表示されてる通りに戻し、サッと水洗いして、水気を取るために絞り、食べやすい大きさにザク切りにする。

油揚げは熱湯で油抜きをして、縦半分に切り、さらに横に細切りにする。れんこんは皮をむき、いちょう切りにして、水にさらす。

サヤインゲンは繊維を切り落とし、塩少々を入れた熱湯で3分ほどゆで、水に取り、粗熱が取れたら水を切って3ｃｍほどの長さに切る。
赤唐辛子は小口切りにしておく。

調味料とだし汁は先に作っておく。
鍋にごま油を中火で熱し、大豆、切干し大根、油揚げ、れんこんを加えて炒める。全体に油が回ったら、混ぜておいた調味料と赤唐辛子を加えて、全体にからめる。

だし汁を加えて、強火で熱し、煮たったら、強めの弱火にして、汁気がなくなるまでクツクツ煮る。（約8分）