肉はパックからだし、厚みの真ん中に切り込みを入れて室温においておく。
２０分くらい置いたら塩・粗びきコショウを振りかけておく。

にんにくは１かけをみじんきり。もう１かけは薄きりにしてそれぞれ　芯を楊枝でくり抜いておく。

フライパンにバターをいれ、みじんきりのにんにくを香りがでるまで炒め　玉ねぎを入れて　皿などに入れ祖熱をとる。

祖熱が取れたら肉の間に挟みこむ。
口を片栗粉をまぶして閉じる。

フライパンに油を入れ、にんにくのスライスを入れこんがりするまで炒める。
にんにくは一旦取り出しそのまま肉を片面焼く。

焼き色がついたら裏返し、赤ワインを入れてふたをし、弱火で焼き付ける。
ふたを開けアルコール分を飛ばしたら肉は皿に盛り、余った肉汁に☆を加え少し煮詰めたら、かけて出来上がり。