牛肉は、広げて塩こしょうしておく。フライパンに油を薄くひき、牛肉を炒める。色が変わるか変らないかで酒をふり入れてさっと煮立て、肉を引き上げる。

れんこんはよく洗って、５センチほどの長さにしてから、縦にざくざく切る。汁の残ったフライパンに入れて、さっと混ぜたら、水を大さじ１ほど足して、ふたをしてしばらく蒸し煮する。

５分ほどしたら肉を戻し、しょうゆ、バターを加えて、汁気が少なくなるまで炒める。全体にとろっとからまったら、バルサミコ酢を回しかけて火を止める。器に盛って、クレソンを添える。