きのことトマトのポークカレー

玉ねぎを半分に切り、薄くスライスする。豚肉は一口大に切る。なべにオイルを熱し、豚肉をこんがり焼きつけて、取り出す。そのまま玉ねぎを入れて油がなじむまで炒め、ふたをして弱火で蒸らし炒めする。

玉ねぎがくたくたに煮えたら、ふたを取り、少し火を強めて、水分が飛んで茶色っぽくなるまでもうしばらく炒める。ほぐしたきのこを加え、同じようにじっくり炒める。きのこのかさが減って、とろっとするまで。肉を戻して、炒め合わせる。

赤ワインを注いで、軽く煮詰める。トマト缶も加え、しばらく煮込んでから、缶に２杯分（１リットル弱）水を加える。２０分ほど煮込む。火を止め、カレールーを５～６かけ（いつもより少ない分量）加え、しょうゆとスパイスで調味する。