生姜、にんにくを極微塵切り、玉ねぎはみじん切りにする。細かい方が口当たりが良い。
トマトをFPにかけペースト状にする。

玉ねぎを耐熱皿に入れ砂糖を全体にまぶし、ラップをせずにレンジにかける。
時々レンジのドアを開け蒸気を逃がし→

加熱具合にむらが出ない様上下を返す。
目安は600wで10分。
レンジによって調整して下さい。

厚手の鍋にオリーブ油、生姜、にんにくを入れ弱火。
じっくり炒めて香りを出す。

生姜、にんにくの水分がある程度飛んだら、中火にし玉ねぎを入れ炒める。
焦らずじっくり飴色になるまで炒める。

※玉ねぎの画像は3倍です。
今回は3倍量で作り2/3は冷凍保存しています。

フライパンに油を入れ強火で熱し肉を焼く。
あまり弄らず、焼き色付ける様に焼く。

焼き色が付いたら、白ワインを入れアルコールを飛ばし煮詰める。

人参、じゃがいもを入れる場合は13で肉と一緒に入れる。
人参の青臭さが気になる場合は下茹でしてから入れると軽減します。

ルゥが溶けたら再び火をつけ弱火で3分程度煮る。（ルゥのとろみが付くまで）
仕上げにガラムマサラを振り入れ完成！

ジャワカレースパイシーブレンドには付属のスパイスがついているので、ガラムマサラを省き付属スパイスを入れました。

玉ねぎの微塵切りとトマトをペースト状にすることで口当たりが良くなります。
個人的には人参、じゃがいもは無い方が好きです。