めかじきは一口大か、それよりちょっと大きめぐらいに切っておく。

長ねぎは2～3センチ幅ぐらで斜め切りし、エリンギは半分にし、薄めに切っておく。

めかじきに塩、こしょうをして、薄く油をしいたフライパンで両面を軽く焼く。
火を通す必要はありません。

両面の色が変わったら、エリンギと長ねぎを上から乗せて、軽く酒をふりかける。

酒をふったら、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。
めかじきに火が通り、エリンギや長ねぎがしんなりすればOK。

火が通ったらしょう油を2回ほどまわしいれて、全体に絡めれば出来上がり。